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Saúl Vega Mendoza, originaire de Gran Canaria, a suivi des cours de danse dans son pays natal avant qu'une bourse ne le conduise à l'Instituto Superior de Danza Alicia Alonso de l'Universidad Rey Juan Carlos à Madrid. Pendant ses études (2001-06), il a dansé dans le Joven Ballet de Cámara. Il est ensuite parti à Marseille pour le Ballet d'Europe ; en 2008, il a rejoint le Ballet du Staatstheater Nürnberg.
De 2015 à 2018, il a été membre du Ballet National de la Sarre, qu'il a retrouvé lors de la saison 2020/21 après deux ans de travail en tant que danseur indépendant.